面合好后，盖上保鲜袋，醒面10分钟，取下揉一次，一样的姿势反复2次，最终的面糊內部紧致，表层光洁。

把揉好的面糊抹上少量干小麦面粉，放进稍大些的薄膜袋里，封住口，密封是以便避免面糊变干。

第二天早上，把面糊从电冰箱取下来，这时候早已发醇二倍大，而且组织內部呈蜂巢状。在砧板上撒上少量干小麦面粉，把面糊从薄膜袋中取下放到砧板上。

假如闻着有点儿酸，可以用小盘子加一点苏打，再加少量水，让苏打溶化，把苏打水溶液揉到面糊里，揉匀，要不然制成品会出現黑斑。边揉边排气管，把面糊制成自身要想的样子醒面30分钟凉水上锅蒸20分钟就可以，熄火后焖3分鐘。

假如要想早晨吃到新鮮热腾腾的白面馒头，那麼最好睡觉前把面活儿，放进第二天早晨，和面之后就可以上笼蒸了，那样既省时又方便。