在炖牛腩的情况下，最好是水要一次性加满，假如水确实不足，就加沸水或开水，留意不必半途加凉水，由于热肉一遇到凉水，便会使牛腱的表层收拢紧实，牛腱吃起來便会又硬由柴，就不太好嚼了。

3、意熟度

把牛腱洗干净后，凉水入锅，再加一些生姜片、八角和八角茴香等佐料，随后盖上大锅盖，把烧开，随后拉开大锅盖让腥臭味蒸发，大约二十分钟上下后再盖上外盖用慢火慢炖，3个钟头上下就可以了，留意不必一直用猛火，要渐渐地焖煮，才易把牛腱炖烂，味儿也浓厚。

4、一些酒、醋等调味品

以便使牛腱炖得既美味又烂，在炖的全过程中能够加些酒或是醋，但留意放的量。一般来说二斤的牛羊肉能够放2汤勺上下的酒或1汤勺上下的醋。这种加酒或醋烧煮的牛腱，会使肉质地细嫩还易烂。