(4)有一个工艺流程很重要，便是假如立即将滶制好的老红糖制冷，便是说白了的“牛皮糖”，冷了的牛皮糖你没可能用门牙咬得动，都不可能用刀割得动，一句话你没法吃它，要把滶制好的老红糖放进一个直径有2米高的大木盆中拌和至制冷，液體的老红糖就变为我们所闻的销售市场上的老红糖了。这一全过程彻底是物理学全过程，沒有一切化学反应，但是它却那么奇妙!

老红糖如何选择

1、看色调：色调越重越假。2、看情况：李时诊所着药理学經典《本草纲目》叙述老红糖为“凝固如石，破之如沙”。确实老红糖呈粉末状但一些粘，或呈晶体状干躁而疏松，不结团，不结团，结晶状，假老红糖一般呈干躁的粉末状(河沙状)，结团或返潮融化，有残渣。3、闻味道：真老红糖具备浓厚的绵白糖香气;伪劣老红糖却有酒气、怪味或别的外地人欠佳味道。另外，真老红糖有浅浅的相近中草药材的味儿，它是别的糖所不容易有的味儿。4、用手搓：取少量老红糖放到手上搓一搓，假老红糖一搓便会褪色，而真老红糖是不容易掉一点色调的。5、尝味儿：用舌头品味老红糖，随后再融解一点老红糖制成红糖姜水开展品味，好老红糖口感浓甜带鲜，微有甘蔗糖蜜味，伪劣老红糖有焦苦涩味或酒气、怪味或别的外地人臭味，确实老红糖比假的老红糖看上去要粘，在口中是一起的，假的放到口中有一种散的觉得。

6、溶水看：高品质老红糖其溶液清楚，无沉淀，无悬浮固体，伪劣老红糖融化有残渣，糖溶液中由此可见沉淀或悬浮固体。