什么叫牛筋丸

牛筋丸为知名的广东潮汕小吃，在汕头市已有近百年老历史时间。牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸二种。牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，非常有延展性，很是有点儿嚼头。

牛筋丸传统式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3KG上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成猪肉酱，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用手抓肉浆，紧握拳揉成丸，用羹匙掏进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛肉丸。