3、用洗米水侵泡：洗干净的鸡放到洗米水中侵泡十几分钟，那样会使鸡脯肉更嫩；

4、先焯再冰：事前要把鸡焯一下，凉水入锅，水开后把白沫子撇掉，不但除掉生腥味儿，汤也会清亮很多。焯后在凉水中泡一会儿，目地是以便让鸡脯肉越来越紧实，在熬汤的全过程中肉也不会散，防止了沉渣的造成；

5、凉水入锅：让鸡脯肉随温度的上升渐渐地释放出来营养成分和香气；

6、二次撇沫：焯鸡的水扔掉无需，另取一锅凉水，烧开后去掉剩下白沫子，那样老母鸡汤会更为清亮。随后放到密封性的器皿中，文火慢熬，半途不必打开表盖以防香味蒸发；