麻辣鸭脖子含高蛋白食物，低热量，制成麻味的鸭脖有啃头，辣口更辣心，吃完不易上火，而且香美味味，回味无穷十足，是老少咸宜的休闲娱乐食品。做了辣鸭脖子的老师傅都是有好多个较为集中化的问题解决不了：久久鸭脖的色调是怎么上的，怎能保证颜色当然而不鲜丽？为何我们做的鸭脖子非常容易退色或发黑？甜味应怎样加上？下边我们就一起来看一下鸭脖子王秘方和作法吧！

用材详解1、中药包：由18种中草药材构成，每袋270-300克，可酱卤18-24KG商品。这种中药材在高汤、商品中具有出卤香气、去异腥味儿的功效。八角：25克可除去肉中臭腥味儿，有明显芬芳味道。山楂果：8克可提高胃口，微苦且香甜，能輔助进味。三奈：12克别名风姜，表皮呈褐深灰色，味辛辣食物，姜甜味浓。甘草：12克别名甜草，味甜而独特，卤出的商品尾味甜，可使商品回味无穷绵长。红蔻：8克味道辛香微苦，可去臭味，以圆润鲜艳为佳品。白豆蔻：6克味道苦香，可去臭味、增香辛。砂仁：3个有浓厚的香辛味道，能除腥除腻，香气浓厚，质量以个大舒爽、匀称圆润、表皮呈深褐色为宜。玉果：3个有浓郁的香辛味道，可去除异腥味儿，正圆形或椭圆型，表层呈灰棕色。茯苓：30克有桔香味，味略苦，与其他味儿互相调合，可产生独具一格的口味。八角茴香：30克味辛甘，可除腥解腻、提高胃口。枳壳：10克气芳香，味道微苦味酸。荜拨：10克味辛，提高胃口。白芍：30克气芬芳，中辣而苦，可除去腥味儿。白芍片、白芍根都能够。丁香花：8克常见调味料，香气浓厚而明显，选材时选有花芯者为宜。毕拨：20克有明显辛辣味，可除去腥味儿。白蔻：5克味道香辛，健脾开胃提高胃口。甘松：15克气香特异，味道微苦有药草味。茴香：25克颗粒物匀称，色泽圆润，颜色黄绿色，香味浓厚，味儿与众不同。2、辣椒干：福建古田指天椒，椒果小、辣度高，有独特的朝天椒味。这类朝天椒我们这儿很难买到，我子弹头辣椒干替代，辣度也够高。

3、麻椒：红梅花椒，香气浓厚、残渣少、没有黑籽；藤椒，别名花椒，麻度提高。