高汤制做取45KG冷水煮沸，添加鸡骨架8只，文火煮1钟头（此全过程中不用一切调味品），煮成酸菜鱼火锅（高汤）捞起来鸡骨架，再向锅中添加中药包3包、辣椒干4斤、麻椒0.5-1斤（依据本地顾客口感调整。这三种料入锅前应所有剪下来清理3遍）、肉宝王40克，大火烧开后刚开始倒计时，烧约1.5小时后，再添加植物油30斤、辣椒精500克，火灾煮1钟头就可以出锅，捞起来料渣凉干，过虑熬好的高汤，再添加盐1250克、鸡精1250克，到此高汤制做结束，熬好的高汤不少于35KG。中香科、朝天椒、麻椒都需提早清理一下，跟煮茶的大道理一样，头道茶并并不是最好是的，把很冲的草药味洗去一部分，其香味才更容易挥发出去。煮汤时需加外盖，那样能够减少熬料時间。