一般来说，海叁制造行业对海叁的制作工艺是有一定的标准的，国家卫生部也曾从此发布过干海参食品检测标准，因而绝大多数的海叁都理应是符合国家行业标准的。

在颜色层面，好的干海参一般全是深褐色、黑灰色、深灰色或棕褐色等当然颜色，有的表层有白霜，颜色匀称。在味道层面，好的干海只能海叁独有的鲜腥味道，无别的臭味。而符合规定的海叁身材圆润、创口齐整，刺参棘伸直，形状基本详细。

除开上边的特点以外，海叁的水分含量也是十分关键的一项标准，尽管针对拉缸盐海参和即食海参而言，这一点没什么法律效力，可是干海参一定如果“干”的。不管何时，用力摸起来参体表层不可以有黏腻的觉得，应该是彻底干躁的。

这一问题其实不是很难，要挑选好海参，关键是以海叁出产地和制作工艺来分辨百的。

1.说到出产地，北方地区象征性的地区是大连市，中国南方象征性的地区是福建省，中国南方的海叁都是以北方地区购置再栽度培的，中国南方的海叁由于自然环境特别好，海叁也看起来非常快，但营养元素并不高，而北方地区生长发育迟缓，营养丰富，因此价钱相对性贵些，内行人的人都了解，北方地区海叁要比中国南方好，问而大连海参也是制造行业里认可的好。