法国鹅肝往往大是由于选用了人工服务填食的方式，将法国鹅肝尽可能催大以获得更大的经济发展权益。因为制作过程十分残酷，因而法式鹅肝也被称作世界顶级残酷特色美食之一。一切正常法国鹅肝实际上并不算太大，可是吃过法国鹅肝的人应当都是感慨，法国鹅肝为什么会这么大，比一般的法国鹅肝大许多倍。那麼，法国鹅肝为何那么大？

在大自然，鹅和鸭那样的黑颈鹤，在长途飞行以前会大张旗鼓进餐，贮备动能。古代埃及早在四五千年前就发觉他们的肝更为美味可口，就想尽办法让他们长肝。因此，这些被饲养起來的鹅，存活地所有实际意义就只是是长出更大的肝。·

天然的的鹅在“增胖”期内一般每日吃一公斤上下的食材，而饲养的鹅则迫不得已吃得大量。尽管他们也不愿意，但人类会把一根二三十公分长的水管插到他们的食道里，拿个布氏漏斗往里面灌。在“长肝”中后期，他们每日会被灌入两三KG的食材。尤其是在电动泵的协助下，灌入这么多食材乃至只需要几秒。最后，法国鹅肝大幅度澎涨，较大的能够做到天然的法国鹅肝的十倍尺寸。