小麦面粉便是一种由麦子碾成的粉末状。按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，小麦面粉能够分成高筋粉、低筋粉及无筋面粉。小麦面粉(小麦面粉)是中国北方绝大多数地域的正餐。以小麦面粉做成的食材品种齐全，层出不穷，口味迥然不同。挑选小麦面粉的情况下，我们要留意小麦面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。那麼小麦面粉加木薯淀粉起什么作用呢？

小麦面粉里加玉米粉可减少筋力，使低筋粉产品更松散绵软。玉米粉与普通面粉1比4混和匀称，就可以变成低筋粉。低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。低筋粉就是指水分百分之十三点八，粗脂肪百分之八点五下列的小麦面粉，一般 用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

一、淀粉和面粉的差别