鱼香茄子煲 英文名字：Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)用四季豆做的菜式，最有名的也许非广东省茄子煲莫属。广州人爱煲，爱到深处煮粥必须用煲来煲一下，中途放些鱼丁鲜虾香肠松花蛋哪些的，就变为口味与众不同的粥煲了。“宁可食无肉，不能日无煲。”足由此可见广州人对煲的亲睐和偏爱。就粤菜馆来讲，其烹制技巧顾虑少，用材普遍且随便，更是这类风采，产生了粤风北渐并可以在很多大城市投身立足于。今日教大伙儿怎么做好吃的鱼香茄子煲。

广东省鱼香茄子煲的作法

原材料：四季豆(紫皮)2只，肉馅60克，红萝卜100克，黑木耳(发制)2朵，食用盐1勺，葱10克，蒜15克，生抽酱油小勺，酱油小勺，木薯淀粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，白砂糖1勺，白胡椒粉适当，水2勺。

四季豆削皮，切割成7公分长、2公分厚为的条形。肉馅添加调味品腌渍20分钟，黑木耳提早用温小水泡发后切条，红萝卜、毛笋切条。锅里放500克油，烧7成热，把四季豆放进炸，期间维持低火和滚动，以防炸焦。