4、用鸡、鸭、猪排骨等肉类食品熬汤时，先将肉在沸水中氽一下，不但能够 去除鲜血，还除去一部分人体脂肪，防止过度油腻。

煲鸡汤的小技巧：

1、宰活鸡吃冻鸡

2、焯水—必不可少课程

实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够 除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵。自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。