粉苹果和脆苹果实际上从外型上而言并沒有显着差别的.但是之前普遍的粉苹果种类"黄元帅"是外果皮淡黄色的(如今罕见了),而普遍的脆型种类"红富士苹果"上色就比较好,红通通的.

苹果粉和脆的实质事实上是苹果在成熟瓜瓤体细胞的不可溶阿拉伯胶及甲基纤维素的成分和特性差别导致的.苹果在完善后,因为乙烯的作用,瓜瓤体细胞间的不可溶阿拉伯胶成分降低,可溶阿拉伯胶成分升高、化学纤维成分降低,体细胞间黏连性降低,瓜瓤慢慢由不成熟时的硬、脆慢慢变软(即变粉).在成熟,体细胞间的黏连水平适度,因而不容易有未熟时后的硬、也不会像快坏的情况下那般"软".可是,因为苹果种类的不一样,体细胞间黏连性降低的水平和速度不一样,因而导致了苹果间脆、粉的差别.而外果皮色调则主要是原花青素生成成分不一样决策,二者是2个不一样全过程.