铁棍山药的鉴别方法：1、外形：铁棍山药是淮山药的一个种类，外形呈长细型，神似铁棒，因此而出名铁棍山药。大小较为匀称，首尾的大小度也非常，区别并不大，且首尾的直徑都超出了钱币的直徑，这一点能非常好的区别开与它外型类似长短类似的别的淮山药。2、色调：铁棍山药的外皮是土褐色，煮开后肉质地展现浅黄色，一般假的铁棍山药煮开后的肉质地为乳白色，且材质也比确实稀少。3、肉质地：铁棍山药往往叫铁棒除开外型类似外，肉质地紧致细致也是在其中一个原因，煮开后口味较为细致软糯。4、口味：铁棍山药的口味较为软糯，由于水份比别的淮山药少因此较为干甜，而别的淮山药的口味较为松散。