鱼鳞，一般都将它刮下当废弃物丢掉。实际上，鱼鳞带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪和多种营养元素，也有铁、锌、钙和多种多样身体必不可少的营养元素，及其胶原纤维。鱼鳞中还带有多种多样不饱和脂肪，可降低胆固醇在血管内壁的堆积，具备防止动脉硬化、高血压及心脏病等作用。现阶段海外早已刚开始盛行一股“鱼鳞饮食疗法”热。鱼鳞能够 用于熬汤或制成鱼鳞冻。

刮下的鱼鳞，清理干净后放锅中放适度的水，沸腾后改成慢火炖1钟头，煮到鱼鳞皮肤变白、打卷以致汤呈粘稠，随后捞起来渔鳞沉渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬出后加些剁碎的葱、蒜，再度沸腾后，略加鸡精翻拌，倒进器皿，制冷后，即成胶冻。食前若加些芝麻油和花生酱，口味更优。