血鸭，是湖南永州市的一款特点传统式特色美食，以颜色白里透红、焦脆可口、麻辣咸兼具闻名世界。具备美味可口、健脾开胃散血的特性。那麼，血鸭的血如何做不凝结？放点酒就好了。猪血撒了酒以后不容易凝结，而且做出去的菜也很可菜，别具风味。猪血假如凝结了，滴少量醋还可以融解。

血鸭的营养成分：鹅肉中带有比较丰富多彩的维生素b3，它是组成人体内二种关键辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏病症病人有维护功效，鹅肉中的脂肪率适度，约为7.5%比鸡高，比生猪肉低，并较匀称地遍布于全身组织中。油酸关键不是饱和脂肪和低碳环保饱和脂肪，因而，溶点低，约为35℃，便于消化吸收。

血鸭的做法：1、最先将鸭脖子，鸭脚，鸭小翅放入油里炸，把切割成许多 小快的鹅肉放锅中，把水汽先抄干，在放进菜盘里。2、在锅中放许多 油，把生姜，蒜片放入有里炸，在放些辣椒面，作出油辣子，把刚刚抄出水分的鹅肉放入锅中抄。抄的全过程可盖煮一些种，随后再次抄，等鹅肉熟后，可把准备好的子姜，朝天椒，香料，米酒等放进再次抄，等这种调料熟透。3、快起锅了，放进新鮮蒜头或葱段抄下，这时候就可以放猪血了。猪血在杀鸭时准备好的，流动性的血，不可以冻块的血，把猪血倒进，抄1，2分种，拌和，把猪血抄熟，猪血熟后是灰黑色的，随后就可以起锅了。