四季豆是我们经常吃的一种蔬菜水果，具备延缓衰老，调理脾胃的作用，在吃四季豆的情况下，最好是不必直接生吃，由于四季豆沒有煮开的情况下会有一种茄碱的物质，非常容易对胃肠导致欠佳的刺激性，乃至会导致食物中毒的状况，因此 平常在吃四季豆的情况下，一定要煮开，那样才可以充分发挥食物健康保健的功效。

生吃茄子有害。

1、四季豆中有一种叫茄碱的物质，具备抗氧化性和抑止肿瘤细胞等功效，是四季豆养生保健的功效的来源于之一；但它对消化道有极强的刺激效果，2、对呼吸中枢有麻醉功效，身体摄取量高时候产生中毒了。

茄碱基本不溶解水，因而用焯烫、水焯等方式 都不可以除掉茄碱。在烹饪时天赋加点醋，倒是有利于毁坏和溶解茄碱。

3、防止茄碱中毒了的最好是方式 ，当然是控制摄取量。但是，一切正常状况下，一餐吃250克上下的四季豆不容易造成一切不适感。