圆糯米。

圆糯米又叫粳檽米，有别于长檽米的是，它种植在北方地区，外型又圆又短，而且色调是乳白色不全透明的，在粘度层面虽比不上长檽米，还含有一点清甜味，但特别适合用于包粽子、做米酒等，由于棕子的口味规定檽米软糯、甘甜，粘性一般，防止粘粽子叶，而长檽米粘性过强，过度软黏，更合适做汤圆、元宵节或是是糯米粥吃。

包粽子为何要放碱

一般碱水粽才会放碱，其原因有以下内容：

1、食用纯碱能使化学纤维变软，有益于檽米的黏度扩大，服用口味更为软糯。

2、小量的碱放到棕子里会让檽米色调变黄，含有一股碱香气，一部分人喜爱这一色调和这一味儿，这也是碱水粽子的特点。

3、食碱的溶液是电解质溶液，可使食品原材料中的蛋白质分子吸水性提高，加速原材料的涨发速率，有益于檽米在煮全过程中的涨发，进而减少煮粽子的時间。