紫菜蛋花汤的作法

原材料：猪瘦肉1块，松花蛋2个，姜1块，油、盐、鸡精各适当。

作法：

1、挑米：米有梗米、籼米之分，一般做饭会挑选籼米，口味Q弹;熬粥则最好是采用梗米，口味软糯绵香。煮紫菜蛋花汤能够 挑选圆溜溜短短长粒香米，煮出去的粥更强喝。

2、“腌”米：将大概小半碗米清洗干净后，用2汤勺的油、适当盐和少量水翻拌，腌渍三十分钟上下，那样会致煮出去的长粒香米更为绵烂，并且吃起來可口不油腻感。

3、肉除腥进味：熬粥用猪瘦肉或腌渍的咸猪瘦肉，无须太独特是猪的哪一块肉，总而言之要维持一整块肉不必割开。用猪瘦肉熬粥时，最先要用开水把猪瘦肉略煮，控干水份后在肉的说明匀称撒上盐，使其进味。

4、水烧开以后才放食物：锅内倒进冷水，有的人喜爱另外把米、肉、松花蛋等一起丢下去，那样煮出去的粥肯定是口味欠佳的。恰当的作法是直到水烧开以后，才放食物。先下肉粒、生姜片，火不必调小，肉粒来到开水中，外边的一部分受热而熟硬，封死了里边的汁水，那样的肉煮出去才会更为鲜嫩有层次感。待水再度烧开当下腌好的米和第一个剁碎的松花蛋，那样松花蛋会和粥融在一起。