吃火锅的弊端有什么？

1、降低了蛋白的使用率

烤串全过程中，会产生“梅拉德反应”。伴随着香气的释放，维他命遭受毁坏，蛋白产生转性，碳水化合物也一样遭受毁坏，比较严重影响三者的摄取。因而，吃火锅会影响所述物质的运用度。

2、摄取很多致癌物

肉类食品中的核苷酸在梅拉德反应中，与大部分碳水化合物在加温溶解时造成基因变异物质，这种物质可能会造成 癌症的产生。此外，在烤串的自然环境中，也会出现一些致癌物根据皮肤、呼吸系统、消化系统等方式进到人体内而引起癌症。

据统计，因为肉立即在高溫下开展烤串，被溶解的人体脂肪滴在碳火上，食材人体脂肪焦化厂造成的热缩聚反应与肉里蛋白融合，便会造成一种叫苯并芘的高宽比致癌物质力物质，粘附于食材表层。有些人测到，炭火烤肉用的铁签上粘附的焦屑中的苯并芘成分达到1公斤125mg。在人流高峰时段，不但伤害食用者，并且伤害行路人群。

3、引起胃癌、直肠癌