其化学结构上具备开朗羰基和酯基特性，有氧化性，能开展酯缩合反应，易点燃，蒸汽可与气体产生可燃性化合物，爆炸极限3.5%～16.5%(容积)。不溶解凡士林，在偏碱中非常容易水解反应成分散酸和酒精。人造合成的方法是将酒精与苯甲酸在盐酸存有下加温酯化反应后，用五氧化二磷或无水氯化钙脱水精馏而得。在山梨酸关键用以配置清香型如大樱桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红提等清香型香料中。在酒用香料中常会用以配制老姆、雪莉酒、白兰地酒、威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。用以药物和食品及护肤品作芬芳矫味剂或着香剂。甲酸乙酯被FEMA评定为GRAS，FEMA序号2434，并经FDA准许服用，欧洲理事会也将其纳入可用以食材中而对身体健康没害的人工合成食用香料表格中。其ADI数值5mg/kg。

甲酸乙酯应用主要用途

作为冰醋酸或氰化钠化学纤维的有机溶剂。在山梨酸关键用以清香型如大樱桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红提等清香型香料中。在酒用香料中常会用以配制朗姆酒、白兰地酒。威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。也可用以日用品香料的配制和药业生产。在日用品化工品香料中有时候用以装饰芬芳型，在山梨酸中关键用以清香型如大樱桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、悬钩子、苹果、菠萝、香蕉苹果、青梅、红提等。在酒用中常会用以朗姆、白兰地酒、威士忌酒和白葡萄等型中。