6、将搅成橙黄色的凤爪捞出沥油后，放进凉水（凉水更强）中侵泡至少1钟头以上；

7、在泡开的情况下提前准备调味品，将姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油混和成料汁备用；

8、将泡开的凤爪摆盘放进炒锅中蒸，约15分鐘后将料汁倒在蒸后的凤爪上，翻拌，再继蒸20分钟就可以。

小提示

1、凤爪炸以前尽可能吹干水份，不然炸的情况下爆油会很厉害；但是虽然吹干了，依然会溅油，能用盖上盖子来炸制，还记得要留留细缝，不然锅中蒸气在盖上，滴到油中会再度爆油；

2、刷纯蜂蜜和白米醋混和水，是以便更强的协助产生酥皮；

3、炸鸡爪炸时，用中文火，以防火很大，凤爪起皮溅油；