我们做面点食品的情况下常常分不清楚，什么叫小麦面粉？什么是面粉？实际上，小麦面粉和小麦面粉是同一种东西，小麦面粉便是麦子蜕皮、碾磨后产生的粉。小麦面粉中有低筋小麦粉，也是有强筋壮骨小麦面粉、中筋小麦面粉。

一般小麦面粉和小麦面粉是同一种东西的不一样叫法罢了。

麦子由麸皮、胎芽、胚乳构成，麸皮便是麦子表层硬实的一部分，一般的碾磨白小麦面粉都是把它除掉。我们常说的“小麦面粉”指的便是麦子蜕皮、碾磨后产生的粉末状物。麦子蜕皮主要是脱去麦麸和胚，剩下的胚乳碾磨后就变成小麦面粉。

也是有的说，小麦面粉是麦子立即碾成的粉，含有麦子的表皮和正中间一部分，是杂粮，实际上这类应当叫全麦面粉，全麦面粉是小麦面粉中带有小麦的所有成份，麦麸脱下的偏少(或彻底不脱)，胚、胚乳和麦麸都混在一起碾成的粉。大伙儿在买的全麦粉见到的这些小小深褐色片状，便是麸皮。全麦面粉更强的保存了小麦中的多种多样营养元素和特异性成份。

在国家行业标准中，也仅有《小麦粉国家质量标准》，这也是我们常说的小麦面粉国家行业标准。因此 ，一般小麦面粉和小麦面粉是同一种东西的不一样叫法罢了。