咸鸭蛋用沸水煮還是凉水煮

凉水入锅较为适合。

凉水煮才不易爆掉。咸鸭蛋会随温度的慢慢升高而渐渐地內外另外“热膨胀”，直到温度得以使蛋白质凝结时，其鸡蛋壳也澎涨得类似，就不会再外胀而胀出壳。

咸鸭蛋的恰当熬法

把咸鸭蛋放进冷水锅中，让水吞没蛋，最少落进鸭蛋表层一个小手指，火灾烧开，等水烧开烧开，快速关到文火，让水保持90度以上，持续10分钟(或煮7-8分鐘)。

tips：煮有缝隙的蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白有凝结功效，能避免 蛋白质排出。再加一点醋，也可以避免 蛋白质排出。