鲜生猪肉皮肤呈奶白色，人体脂肪雪白且有光泽度。肌肉呈匀称鲜红色，表层微干或稍湿，但不沾手，延展性好，指压按摩凹痕马上还原，具备生猪肉原有的鲜、香味道。一切正常冷冻肉呈牢靠感，解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。

而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道;病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道。种用公猪肌肉较红，结缔组织多，延展性大，不容易炖烂或炒过，口味差。

注水肉呈灰白或淡灰、浅绿色，肉表层有冰外渗，手指头触碰肉表层不沾手。冻猪肉解冻后有很多暗红色鲜血排出。

死猪肉玉体皮肤积血呈暗紫色，人体脂肪灰红，血管有灰黑色稠状，因死亡时间长度不一样异味也不一样。

猪肉怎么切美味

生猪肉要沿着肉的纹路切。换句话说，到和肉的纹路呈直线，切出的小肉，纹理呈“川”字状。如横切面，炒过后越来越杂乱散碎，如修边，就可以使其不粉碎，吃起來又不塞牙缝;