柴鸡的鉴别方式：

从外型上看，柴鸡的头不大、身型紧凑型、胸腿肌健硕、凤爪细;冠大站立、颜色艳丽。仿柴鸡贴近柴鸡，但凤爪稍粗、头稍大。迅速型鸡则头和身体很大、凤爪太粗，翎毛过松，鸡冠较小。

把鸡屠宰清洗后，三种鸡的区别便会更显著。柴鸡皮肤薄、紧实，皮肤毛孔细，是网络状排序的。仿柴鸡皮肤较薄、毛也偏细，但比不上柴鸡。而迅速型鸡则皮薄、松驰，而迅速型鸡的皮肤颜色光滑度很大，色调也偏紫。柴鸡和仿柴鸡烧好后骨头汤全透明回应，人体脂肪团圆于料汁表层，有香气，而迅速型鸡则骨头汤较浊，表层人体脂肪团圆较少。