1、选材：采用生长发育7—24月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥老母鸡。

2、宰杀和开剥：宰杀后放净血，趁鸡体尚温时，放进58—60℃热浸水烫。退净翎毛，用冷水清洗浮毛和浮皮，切去凤爪。在鸡颈上边割一小口，外露食道和支气管，再将其屁股和两腿间各割开7—8公分长口，切断食、支气管，取出内脏器官，割掉肛门口后，用冷水冲去腹腔的丝血和废弃物。

3、型号选择和韩式炸鸡：将清洗的白条鸡腹部往上放到案上，右手控住鸡体，左手用刮板将肋骨中间处断开，并且用手按折。依据鸡的尺寸，选择高直一段置放腹腔把鸡展开，再在下腹脯尖处切一小口，将两腿变叉插进腔内，两翅也交叉式插进口腔内，造型设计变成两头尖的半圆型，再用冷水浸洗干净后挂晾，待晾掉外皮水份就可以韩式炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂抹均匀蜂蜜柠檬水，其占比为水60%、蜜40%。将油(大豆油、食用油均可)加温到150—160℃，把鸡放进油内翻炸30秒，炸成柿鲜红色就可以捞起来。

4、煮鸡：其调料按100只鸡测算：白蔻、豆各0.03斤，丁香花近0.01斤，砂仁、茯苓各0.06斤，内桂、毕拨、白芍各0.18斤，福清4—6斤，阵年高汤适当。