并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

制做基本原理：制作油条的面糊归属于碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特，因此在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。面糊调配所掺加碱（碳酸氢铵）、盐（劲大的生盐）在水的用途下而造成汽体，使面糊做到蓬松剂。

3.炸油条是不是能炸得又松、又脆、又黄、又香，制做要点是：每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下；不可以压得过紧，以防两根黏连在一起，两根面块的边沿肯定不可以黏连；也不可以压得过轻，要确保炸油条在炸得情况下两根不分离出来；转动便是以便确保所述规定，另外在炸得全过程中，非常容易滚动。两手轻捏两边时，应将两边的正中间轻轻地捏住，在炸的情况下两边也不可以分离出来。