制酒发醇全过程是啥?发醇。从调料、蒸粮、糖化、发醇、蒸酒等生产全过程上都选用固态情况运转而酿造的纯粮酒，才可以称之为固态发酵纯粮酒。发醇的全过程实际上便是将上一个环节转化成的糖发醇转换成乙醇的全过程。水蒸气蒸馏。靠发醇造成的酒精度实际上是很低的，以便提升酒精浓度(近视度数)，一般也要开展水蒸气蒸馏纯化，关键选用甑桶作器皿(半固体法外出)开展迟缓水蒸气蒸馏，还可采用将黄液、酒尾倒进底锅开展水蒸气蒸馏等对策。特酿。特酿也叫成熟，我们说的“酒是陈的香”，是指历经“特酿”全过程的酒。历经水蒸气蒸馏的高宽比原浆酒只有算半成品加工，辛辣食物，不纯正，仅有在特殊自然环境中存储一段時间使其当然成熟，才可以使酒质柔软鲜美，醇正浓醇。