(1)提升菜式料汁的黏性和浓度值。在烹饪菜式时，添加一些滋补汤或液體调品(如生抽、米醋、米酒等调味品)，另外原材料在遇热后也是有一些水份外溢，变成菜式的料汁。而这种料汁因过度较稀，不可以粘附在原材料上，影响"进味"。水淀粉勾芡之后，料汁提升了黏性和浓度值，使汤类融合，美味进味。

(2)维持了菜式香酥、软嫩的情况。这类功效在溜菜中更为显著，如溜菜的特性是外香酥、内滑嫩，假如调味酱没经水淀粉勾芡，便会立即渗入原材料表层，使早已炸得香酥的原材料蒸软，毁坏了外香酥、内滑嫩的实际效果。调味酱历经水淀粉勾芡之后，因为淀粉糊化变成粘稠，裹在原材料表层上的料汁就不容易渗入，维持了菜式的口味特性。

(3)使汤类融合，主要材料突显。对一些炖、烩、扒等烹饪方法制做的菜式，料汁较多，原材料自身的鲜香和各种各样调味品的味道必须融解在料汁中，料汁非常美味。使原材料与料汁不可以结合一起，仅有水淀粉勾芡后，因为淀粉糊化的功效，提升料汁的浓度值，使汤、菜融在一起，不仅提升了菜的味道，还造成了莹润软嫩的独特口味。又因为水淀粉勾芡之后料汁浓稠，水的浮力扩大，主要材料上调、突显，改变了见汤看不到菜的状况。

(4)使菜式样子美观大方，色泽鲜明因为木薯淀粉遇热变粘后，造成了一种独有光泽度，可以把菜式的色调和调味料的色调更为独特地体现出去。

(5)能对菜式具有隔热保温的功效因为料汁加温后有黏性，裹起来了原材料的表面，降低了菜式內部发热量的释放，能长时间维持菜式的发热量。