吉士粉在平常是较为普遍的食物，不一样的地区吉士粉的原料也是有差别的，吉士粉一般状况下是用于水淀粉勾芡的，很多人平常在烧菜的情况下是喜爱水淀粉勾芡，并且许多 菜式全是需要水淀粉勾芡，水淀粉勾芡不但会让食材的味儿越来越更为美味，并且口味吃起來也是十分的滑爽，还能够维持食材的营养元素不外流。

水淀粉勾芡可以用玉米粉吗：

能够。

吉士粉是广式菜谱中常会出現的专有名词，多是用于勾茨用的，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。

吉士粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉(即绿豆淀粉)别称豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能用于摊煎饼。关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。