先揉面。揉面的情况下用温开水，那样和出去的面软，有延展性，水凉了，和出去的面硬。水太热，面就被就烫熟透，因此要用温开水。面合好以后静放30分钟，这一全过程北方地区别名“醒”。目地便是让小麦面粉充足匀称地消化吸收水份。假如合好面以后立刻烙，烙出去的饼，会出现肉疙瘩。静放30分钟后，将面在揉两下，觉得软、吸湿匀称、颇具延展性了，就好了。接下去，将面擀成一个大长方形条。薄厚自身掌握。一般再3-4mm。

将擀好的表面洒上一层盐(适当)，随后轻轻地的擀两下。以后涂上薄薄的一层油，以后将面从一册卷起来。卷好以后用擀面棍擀成一个大饼形。薄厚再4mm上下。擀好以后将其放进早已烧开，并涂上一层油的炒菜锅中。OK，盖上盖子，刚开始烙吧。锅不适合太热了，太热烤饼会糊。1-2分鐘以后扯开盖子，看一下朝下的那边是不是早已处在半完善情况。如果是，OK。将朝上的那边涂上一层油，随后再翻面。以后盖上盖子，再等一两分钟，随后开启锅，再涂上一层油，再翻一次。随后盖上外盖，等烤饼刚开始上酥，并因汽体热胀冷缩到胀大规模澎涨的情况下，就可以起锅了。

作法2