2、锅中水烧开后，放进盐(5克，食谱调味品份量外)，把豆角段放进焯烫20秒钟，放进四季豆段焯汤20秒钟，随后一起捞起来充足控干水分，再在苕帚中轻按四季豆，挤压成型掉菜中的水份。

3、锅烧热倒进油，火灾加温，待水温5成热时，放进姜片，大蒜，葱段，爆锅出香气后，先放进四季豆条，用低火煸1分鐘，再放进豆角段煸炒两下，接着添加盐，糖，香油，生抽酱油炒匀后，倒进水(约100ml)，改为低火炒约2分鐘。

4、最终，淋入水淀粉勾芡就可以。

小提示

1 四季豆和豆角都较为去油，先焯烫一下，特别是在挤压成型出四季豆中的水份再炒，就不容易吸进许多 油，并且口味也罢。实际上那样做全是以便能让四季豆的水份降低，再炒的情况下节油且美味。

2 假如感觉焯烫的流程不便，就把茄子切条后，加盐腌渍10分钟，冲出水份后，手挤压出来切条中的水份，立即炒就可以。但由于沒有焯烫直，那麼豆角需要多炒一会儿，文本流程(3)续水后，低火炒6分鐘上下吧。