绿茶自身并不是一种含糖量的荼叶，可是毫无疑问它是存有一定的香甜，但这类甜的味蕾并不来自于糖原的溶解，只是来自碳水化合物。有些人可以吃到老红糖中的糖味，有些人却品不上，这主要是与煮茶的溫度及其技巧相关，碳水化合物在溫度过高的状况下是会被溶解，溶解过的碳水化合物清甜味会极大地孱弱，因而煮茶大量的是品尝到荼叶的涩味。

由于茶中带有丰富多彩的碳水化合物，荼叶的香气和清甜味关键来源于碳水化合物，也就是喝到口中较为醇，回口是甜的，关键是由于荼叶里的碳水化合物沒有被彻底溶解，才可以觉得到汤色的清甜味，这跟煮茶也是有关联，温度把握的非常好啊，如果煮茶的温度太高了，荼叶里的碳水化合物便会被开水溶解（碳水化合物在60度后就需要刚开始被溶解），假如碳水化合物被溶解了，那茶喝在口中就沒有那么甜了。也就没那麼好吃了。茶的香甜味关键来源于荼叶中的蛋白和碳水化合物；荼叶的涩味主要是茶氨酸和黄酮，而香气主要是各种各样挥发物的脂类，超低温生长发育的新茶蛋白和碳水化合物成分高，因此才有醇厚醇正的口味。而夏季高溫生长发育的夏茶茶氨酸成分高，因此涩味重。好的口味关键来源于蛋白和碳水化合物，各种各样香气来源于挥发物的脂类。

绿茶中带有丰富多彩的抗氧剂，如黄酮素，可避免密度低蛋白胆固醇空气氧化，避免血液和主动脉壁损伤，并减少心脏病风险性。除此之外，早已说明绿茶黄酮类化合物、多糖类化合物可以改进冠状动脉血管左室和降低血团。在绿茶中发觉的多酚类化合物化合物也是十分强的抗氧剂，而绿茶中的锰能够 根据协助心脏作用减少冠心病的风险性。

荼叶中的花青素好像有利于防止身体潜在性致癌物质的产生，尤其是在一些种类的癌症，如子宫卵巢，肺癌，前列腺癌，结肠直肠癌和膀胱癌中。别的研究表明，绿茶可能有利于防止胃癌，前列腺癌和乳腺癌。称之为TF-2的绿茶中的化合物造成 该类肿瘤细胞进到细胞坏死（流程化细胞死亡），而一切正常体细胞维持不会受到影响。一项有关口腔癌的研究表明，消費绿茶能够 显着减少口腔癌的风险性，尤其是这些抽烟和应用别的香烟产品的人。