7、水“生”火爆

煲鸡汤宜凉水入锅，并且水要一次加满，切勿半途随便加上水。一般来说，一只3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。煲鸡汤先要火灾约10分钟，开启外盖，在烧开的情况下，去掉表层的白沫子，那样未来的老母鸡汤才会雪白清亮，没一切残渣。撇好白沫子后，再转慢火，再就不必随意掀盖了，“跑气”了的汤就没有了原生态。

8、冲凉水定形

飞污水处理好的鸡，应快速捞起来，在凉水下清洗干净。那样一方面能够 冲走焯水时，鸡的身上粘附的一些白沫子，二来还能够使老母鸡汤在煮的全过程，肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。

9、熟度要适度

煨汤熟度的秘诀是火灾烧滚，文火慢煨。那样可使食材蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去，使汤鲜醇味美。仅有用文火长期慢炖，才可以使浸出物融解得大量，既清亮，又浓醇。能够 加些东瓜、菌类这类去油的食材一起熬，能具有减少胆固醇消化吸收的功效。

10、最终加盐