酱鸡头的做法：

1、将买回来的鸡头用冷水侵泡，使鸡口腔鼻孔内的粘涎充足融解;摘下残留的鸡毛掸子、硬喙上的角质层薄、鼻孔内的淡黄色皮膜、喉咙儿;用力用劲挤压成型鸡头双眼和喙的联接位置，将鼻孔内口腔内的黏液、丝血挤净，边挤边洗。不必嫌麻烦，所有挤尽后换冷水，再挤一次，直到干净才行备用;

2、煮沸半炒勺水，将鸡头倒进烫汆一下，控净化水后，再加上冷水，未过鸡头就可以;添加葱段、姜片(生姜一定要拍松)、八角(详细的一个就可以)、麻椒少量、良姜十片、丁香花三粒(丁香花放会易造成失眠)、白芍两块、望天椒三五个(扒开)、米酒少量、一级老抽酱油两羹匙(假如三级生抽就得加多，不然色淡)、食用盐适当(依据个人口数量轻和重水平);

3、用大火烧开后换文火，待勺内料汁收浓时鸡头早已酱熟进味了，挑出来鸡头码入盘里。