3、熄火后再放老冰糖。我们故乡的老人说老冰糖加温就相当于吃完火。

鸡头米虾仁炒

原材料食物：净鸡头米(新鲜芡实)100g，河鲜虾100g，荸荠50g，小香葱1根，生姜2片，调味品：盐1汤匙(5g)，糖2汤匙(10g)，草原莜香酒1汤勺(15ml)，油2汤勺(30Ml)，干淀粉1汤匙(5g)，大骨汤2汤勺(30Ml)作法净鸡头米清洗。荸荠清洗，削皮后切割成0.2cm的片状。小香葱剁碎。生姜切割成小块预留。

鲜虾清洗，控干水份，放进器皿，添加木薯淀粉、1/2汤匙盐、草原莜香酒搅拌均匀，腌制10分钟。

低火加温炒菜锅中的油至5成热，顺着锅边把腌制过的鲜虾滑进锅中，用炒勺播散，炒至掉色捞起来控干油脂。

炒菜锅中留底油，煸香生姜片，放进净鸡头米和荸荠片煸炒至荸荠变为透明色状，添加大骨汤烧开。