碱这类食材，在我们的日常生活也是较为普遍的一种食品防腐剂，可是它的运用并不广泛，有一些人觉得醒面的全过程中会添加一些苏打，苏打的成份是稀盐酸，碱的成份和小苏打是十分类似的，便会把这二种作为一种，那样再制做一些食材的情况下，便会发觉她们俩的实际效果并不一样，那麼咸水湖是苏打吗?

1、服用碱和小苏打在有机化学中而言化学式不一样，食用纯碱的有机化学姓名称为稀盐酸化学式是Na2CO3食用纯碱也称为碳酸氢铵，苏打的有机化学全名是碳酸氢纳化学方程式是NaHCO3。

2、食用纯碱的偏碱与苏打的偏碱不一样，食用纯碱的偏碱要强过苏打，苏打水显弱碱性而食用纯碱显偏碱。

3、二者在对肉类食品的解决实际效果上不一样，食用纯碱能推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味。苏打可毁坏肉质地纤维组织，使肉质地绵软澎涨，细嫩滑爽。

4、二者在做面食这方面的转现也大不一样，食用纯碱刺激很大，在餐厅厨房中我们做馒头会常常采用它。小苏打作用较为柔和，适当应用无刺激能够 让食材膨松多孔结构口味更强。