菌类（鲜蘑）作法具体指导：

1、生鲜能够立即清理；对蘑菇干产品可先加温开水侵泡大半天上下，让其在水槽中转动，以除去小石子。

2、除掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、熬汤，也可酿、蒸、烧，还能作各种各样荤素搭配菜式的调料，是宴席上的高級食用菌菌种菜之一。从总体上，菌类可制成红烧蘑菇、小肉鲜菇、蘑菇五香牛肉干、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇家鸭、菌类烧棱角、菌类炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜式。

3、菌类是不容易储存的食材，生活一久便为变黄，而荤伞身后也会变为深褐色，假如历经加温，即便有点有深褐色，也无须在乎，但如果是直接生吃时，则应购买新鮮的菌类，割开以后浇上青柠檬或醋，可避免其掉色。

能够放进电冰箱里冻。把平菇放电冰箱里有利于储存、冷藏。鲜香菇含有水份比较多，不可以冷藏。冷冻得话要放进密封罐，随后在2-4℃储存。