汉中面皮凉面

不管在原材料，做法，操作方法上，汉中面皮与凉面二者均有重特大差别：

血压关中地区、河南省等地的凉面一般是用小麦面粉洗出面条后制做，且一般都装有面条同食，而汉中面皮要用粘米粉制做沒有面条。汉中面皮在家中制做中也有效小麦面粉立即调浆把它蒸成的，但不洗面筋，和凉面口觉得彻底不一样，并且这类在汉中市本地叫“面擀面皮”，非常加多一个 “面” 字以表差别。

血液口味上汉中面皮更软糯，陕西关中、河南省等地的凉面更有韧劲儿;汉中面皮对朝天椒(油辣椒)更加注重一些。

补充汉中面皮软食在本地时兴，最火爆的食用方法也是软食，而陕西关中、河南省等地的凉面广泛为拌凉菜服用，沒有软食的。

负重软食时汉中面皮切得较宽，而陕西关中、河南省等地的凉面沒有软食的习惯性广泛较细窄。