3、除腥与调料

米酒的应用，除开除腥，也使食材的味儿更优，如“米酒蒸红蟳”，“米酒清蒸的家鸭”，“米酒蒸黄花鱼”，“川芎米酒嫩鸡”，“米酒平菇”，“米酒茄汁虾”。“米酒”为江浙沪地区一带所指的“白糟”，习惯性上称为“香糟”，可普遍用以菜式、特色小吃、点心中，又可以独立做为健康饮品。其味儿香甜极其，又有似酒一样的醇正，浓醇。是大家聚会活动及春节时的上等饮品。在江苏省、浙江省、上海市一带均有生产。四川也产，称之为江米酒、酪糟，种类有成都市德金玉江米酒、温江蒲江江米酒、绵阳市梁江米酒、大竹江米酒等，均为名品店。在其中，以大竹江米酒为最好，冷、热均可食，也可做为调味料应用。