用材：宣威火腿肉、剁椒鱼头、熟笋肉、葱丝、生姜、米酒、食盐、鸡精、猪板油

香肠和笋切一样尺寸的长方形片。剁椒鱼头对割开，清洗，入开水中烫一下，捞起来控干。

砂锅置灶火上，下猪板油，四成热时，放入剁椒鱼头略煎，报名参加米酒、葱丝、 生姜(拍破)，旋转剁椒鱼头，引入开水，加盖子烧一会，

待奶料汁浓，就可以将剁椒鱼头盛入汤盆，摆对称性，将火腿片、笋丝两色展排在鱼上。

锅中高汤放盐、调味品再烧一下，拣去生姜，倒进汤盆中，浇上热锅冷油即成。

香肠清蒸桂鱼

用材：桂花鱼、生姜片、火腿片、香莱、盐、米酒。