1、切牛肉前先冷藏三十分钟。切牛肉丝或嫩牛肉时，为使刀功好看，将一整块的牛肉包好，整平地放进冷冻柜速冻冷库冷冻三十分钟，待外形冻硬固定不动时，再取下激光切割随手。

2、最先观查牛羊肉的纹理。

3、切的情况下，不可以沿着纹理切，打横纹理切，除掉外边的肌肉筋膜。

4、再把牛羊肉切片，在打横切牛肉片。

5、切牛肉时右手卡紧牛羊肉，左手用推拉门的刀功。

6、要想牛羊肉更为细嫩，还需要腌渍。最先将牛羊肉放进碗中，再添加少量盐，倒进葡萄酒，放进吉士粉,等牛羊肉拌好后，腌渍二十分钟，那样炒出去的牛羊肉更为细嫩。