二、作法

1、竹笋干提早1天用清小水泡发，泡浸竹笋干彻底伸展变松；将竹笋干清洗，裁成小块。

2、五花肉清洗、切片；与凉水一起入锅，烧开后取下五花肉，自来水清洗去白沫子，并控干水分。

3、姜清洗，切割成丝；葱清洗，切割成葱珠。

4、滚油入锅，下花椒粒、辣椒干、姜片和平菇进行爆香后出锅预留。

5、将八角和五花肉放入锅中爆锅，煸至五花肉冒油并变为橙黄色，下米酒、白砂糖和生抽酱油煸炒高于一切色；添加竹笋干和适当冷水；火灾烧开后，倒进石锅，转文火炖1个三十分钟上下，炒糖色撒进葱珠就可以服用。