接下去将白菜叶一片片剥出来清理干净，控干水份用刀子大白菜切割成块状，这儿需要留意，要把大白菜的菜帮和青菜叶分离来解决，还要分离放置。

最终就来到最重要的地区，出锅添加适量的冷水，再放进小量的植物油和食用盐，将水烧开后把白菜帮放进锅中绰水，绰水時间一定要快，历经40秒后立刻放进白菜叶，在水中烫煮15秒后一同捞起来，放进盘里预留。在把锅中到入适当的植物油，油烧后才让大蒜和辣椒干开展出香味，那样能够让调味品的香气更强的进到到油中。放进绰水解决过的大白菜，开猛火煸炒两下，放进少量白砂糖、食用盐和白醋，迅速的煸炒，将调味品遍布匀称就可以起锅了。

特性：由于绰水的情况下在水中放进了食用盐和植物油，大白菜的外型和材质储存的十分详细，不容易由于油爆而色调变深发黑。并且那样解决过的大白菜，炒出去的情况下成熟情况十分匀称，口味十分脆响。大伙儿感觉饭店的炒白菜非常美味，便是由于用了这一方法。