生吃的能补充维他命C，吃煮开的能补充抗氧剂。

加温時间越长，番茄素和别的抗氧剂增长幅度越大。番茄素做为一种抗氧剂，其对危害矿酸基的抑制效果是维生素E的10倍上下。

先前有研究发现，番茄素可减少人得癌症和心脏病的风险性。近期愈来愈多的直接证据说明，大家如今关键需要的是各种各样抗氧剂，而一些蔬菜水果中的维他命C在抗氧剂层面奉献不大。尽管加温全过程中维他命C确定有损害，但综合性看来，西红柿加温后其抗氧剂特异性获得了提升。科学研究結果并并不是要激励大家只吃煮开生产加工的水果蔬菜。