黑木耳是一种真菌类绿色植物，因此 新鮮的黑木耳是极为不易储存的，由于储存不善得话就非常容易使黑木耳长霉出現腐败问题征兆。因而日常生活大伙儿普遍的黑木耳全是晾干的黑木耳，晾干的黑木耳在制做以前是需要用小水泡发才可以制做的。用热小水泡干木耳能够让黑木耳更快泡发，但是那样是否会外流掉黑木耳中的营养元素呢?

一般家中用热小水泡砍树耳，感觉那样涨的快，有利于急需，这类方式并不太好。由于黑木耳是一种菌体绿色植物，生长发育时含许多 水份，干躁后变为轮生。在法纪时，用冷水浸黑木耳，每公斤可出3.5～4.5Kg，并且吃起來可口、脆爽，也有利于储放;如用开水发木耳每公斤只有发2～4Kg，且口味软、发粘，不容易储存。要不是急需，用冷水将黑木耳侵泡在干净无油渍的碗中，放3～4钟头即成。因而，一般状况下，不适合用开水发木耳。

营养成分：木耳含蛋白、人体脂肪、含糖量和钙、磷、铁等原素及其胡罗卜素、维生素b21、维生素b22、维生素b3等，还含不饱和脂肪酸、固醇等营养元素。黑木耳营养丰富，被称作“菌中之冠”。每100克干片木耳中含蛋白9.4克，碳水化合物化合物65.5克，钙357mg，磷201mg，铁185mg。

黑木耳能协助消化道将没法消化吸收的异物融解，能合理防止缺铁性贫血、静脉血栓、动脉硬化和冠心病，还具备抗癌功效。黑木耳散具备医治破溃诸疮和血崩的药用价值。

木耳是着名的土特产，能食、可药、可补，我国普通百姓饭桌上久食不腻，有“素中之荤”之美名，全世界被称作“中餐馆中的灰黑色珍品”。而木耳培育方式，在全球农业、园艺花卉、菌艺有史以来，都堪称一绝。