调味品：小葱200克，姜10克，生抽20克，盐10克，白糖10克，米酒15克，食用油25克，鸡精3克

作法

1.将小兔子清洗切片，放进冷水中侵泡一段時间，去除鲜血，控干水，放进盆中，用葱生姜水，米酒，盐，硝水腌制1钟头。

2.锅内加冷水放进兔肉焯水，煮沸去掉血沫，捞起来清洗。

3.炒菜锅清洗上火烤热，下少量油，小葱入锅，煸出香气，放生姜片，米酒，生抽，白砂糖，下兔子肉及适当冷水加温，烧滚除去白沫子，改成中文火焖煮，烧至兔子肉烂熟软嫩，脆香进味后，放鸡精，收浓卤料，出锅摆盘，制冷后服用。