4)、全部原材料都翻拌后，最终再添加一些可添香的原材料。

5)、制做酸奶蛋糕时仅用鸡蛋清来打，将蛋青打进湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不必打得太发。鸡蛋清若是打进干性发泡，若想拌入干的颗粒料时，较为不易拌开，并且打进干性发泡，在烤制中不容易再再次澎涨，会使烤出去的生日蛋糕口味较干，延展性很大。

海绵蛋糕

(CHIFFON TYPE)

它混和了面浆类和乳沫类二种作法，改变乳沫类的材质和颗粒物，具备较潮湿及绵软的口味。一般蛋糕、蔓越莓曲奇、墨尔本派的生日蛋糕层和装饰设计用的生日蛋糕全是以海绵蛋糕来做的。

制做关键：