事儿一直“从量变引起质变”的 ，盐放多了 ，便会抑止病菌的魅力 ，终止繁育了，泡菜也不可能酸 。乳酸菌饮料的繁育需要一定的盐份 ，才可以激起乳酸菌饮料的魅力，大白菜便会较为快的变为泡菜了。

3，乳酸菌饮料是 “绿脓杆菌” ，不需要co2的参加 ，因此 泡菜缸务必密闭式起來 、

4，大白菜还务必用番禺大石小块压着 ，所有渗入水里 。外露河面的一部分 ，会被霉菌烂掉掉 ，并且有一定的毒副作用 。

5，泡菜缸不可以放到溫度高的地区 ，那样的泡菜 不脆生 ，不好吃 ，极易腐烂 。10°C 下列比较好 。